Ассортимент бытовой техники для варки домашнего кофе растет с каждым годом, но для настоящих кофеманов всегда главным инструментом останется турка для кофе. Да, дорогая и качественная кофеварка (кофемашина) сделает отличный напиток, независимо от кулинарных талантов человека. В турке же испортить вкусный бодрящий кофе очень легко, но зато можно сварить его так, что кофеварку захочется спрятать раз и навсегда. Как варить кофе в турке, способы и что для этого нужно читайте здесь.
Самое главное для этого – уметь варить настоящий кофе. Для начала надо выбрать правильный продукт в магазине – для турки необходим порошок самого мелкого помола, что называется, «в пыль». Но не менее важно купить правильный сосуд для кофейных экспериментов – турку, или джезву. Конечно, по утрам, перед работой, всегда удобнее приготовить бодрящий кофе в кофеварке – у истинного кофейного гурмана всегда на кухне стоит такой аппарат. Но если позволяет время, гораздо приятнее сварить этот древний напиток в турке – постоять над плитой, проследить за процессом, а потом спокойно насладиться кофейным вкусом и ароматом. К тому же некоторые рецепты – кофе по-арабски или по-турецки – варятся исключительно в джезве.
Турка для кофе - история появления
Первый сосуд для варки кофе появился еще в Древней Африке – местные кочевники для долгих походов брали с собой медные котелки, чтобы готовить напиток на костре. Со временем – для удобства путешественников – кастрюльки становились все меньше и меньше, пока аборигены случайно не завезли их на Аравийский полуостров. Там кофе, сваренный в кастрюльке, оценили не только местные торговцы, но и сам султан. Для него чарующий напиток стали варить в элитной золотой кастрюльке – с длинной ручкой и крышечкой, чтобы никто не смел вдыхать этот божественный запах.
Но у золота был большой недостаток – из-за высокой теплопроводности кофе постоянно убегал, поэтому сосуд был модифицирован, точнее изменена его форма. Первоначально емкость для варки кофе именовалась «далла», а новый сосуд стали называть раквой – по имени султана Абу аль-Валида Ракве. Раква была сделана из меди, у нее было широкое донышко и более узкое горло. Такой медный сосуд оказался настоящей находкой – кофе варился быстро, при этом благодаря металлу и удобной конструкции за процессом варки было очень удобно следить. Кофейная пенка, поднимаясь, защищала все эфирные масла от испарения, и напиток получался особенно душистым.
Название «раква» вскоре забылось, и новая посудина прославилась под именем «джезва». Очень быстро турку начали использовать в Турции, оценив все ее преимущества. Так, из-за высоких теплопроводных качеств меди и равномерного прогрева кофе в турке оказалось очень удобно варить в раскаленном песке – зарывая сосуд с кофе в измельченный кварц.
Классификация турок для кофе
За долгие века использования турки для варки кофе эти сосуды менялись неоднократно – форма, размеры, даже материал. Общая классификация турок сегодня выглядит так:- по размеру, от 70 до 500 мл (рассчитано на 1-5 чашек);
- по материалу (из меди, нержавеющей стали, бронзы и серебра, кварца и глины и др.);
- по наклону и длине ручки (джезвы для плиты, для песка и для мангала);
- по форме (бочкообразные, конические, с прямым и зауженным горлышком и др.);
- по высоте и размерам дна (высокие, плоские, приплюснутые).
Из какого материала делают турку?
Материалов, из которых можно изготовить турку, на сегодняшний день довольно много. Однако пальму первенства по-прежнему удерживает металл – серебро, нержавеющая сталь, и, конечно, медь. Кроме металлических турок широко распространены турки из керамики и глины.
1. Металлические турки
1. Нержавеющая сталь Такие турки удобны в применении, легкие, а главное – дешевле всех остальных вариантов, представленных на рынке. Но есть у нержавейки существенные минусы:- Низкий коэффициент теплопроводности. Такой сосуд нагревается очень медленно и неравномерно. Из-за этого неравномерно нагревается и жидкость в нем, из-за чего богатый букет кофейных ароматов остается нераскрытым.
- Форма. Обычно такие турки выглядят как мелкие ковшики с широким горлом. Плотная пенка в таких сосудах не образуется, а кофейный аромат быстро испаряется.
- Привкус металла. Посуда из нержавейки нередко продается весьма сомнительного качества. Если сварить напиток в таком сосуде, появится неприятный металлический привкус, способный испортить самую дорогую зерновую арабику.
- Медленно остывает. Стальная турка медленно нагревается, но очень долго остывает. Кофе в ней может убежать, даже если вовремя выключить огонь.
2. Медь Медные турки во всем мире считаются эталоном – лучший кофе варят именно в такой посуде. Но при покупке важно проследить, чтобы посуда была не полностью медной. Дело в том, что медь при нагревании образует вредные растворимые соединения, поэтому необходимое внутреннее покрытие из серебра или пищевого олова. Также внимательно осматривайте турку изнутри – если покрытие поцарапано или повреждено, выбирайте другую посуду.
Видео: Турка для кофе
Корпус медных турок может быть цельным, а может состоять из двух частей, лучше выбирать цельнометаллический турки.
При покупке медной джезвы нужно помнить:
- Турка для кофе без защитного оловянного покрытия будет не только быстро окисляться, но и активно впитывать запахи.
- Лучше выбирать джезву с толстым и широким донышком – они нагреваются равномерней.
- Толстостенную турку достаточно трудно купить в обычном супермаркете или интернет-магазине. Обычно их привозят из поездок в Турции и Грецию, где есть небольшие компании по производству такой медной посуды.
2. Турки из китайской исинской глины (Цзы Ша)
Турка из такого материала – настоящая редкость, зато кофе, сделанный в ней, будет незабываемым. Благодаря особой пористой структуре китайской глины напиток (пока его варишь) насыщается кислородом, что делает кофе более насыщенным. А сама глина уже после нескольких варок пропитывается кофейным ароматом, и вкус получается очень ярким.
Но способность исинской глины впитывать запах одновременно является и недостатком. В ней придется варить кофе только одного сорта, чтобы все кофейные букеты не смешивались между собой. Или покупать домой сразу несколько штук – для разных сортов кофе.
3. Керамические турки
Керамическую турку называют универсальной: в ней можно варить напиток разных сортов, вкус кофе получается отменным, а благодаря толстым стенкам – еще и насыщенным и глубоким. Однако джезва из керамики очень долго сохраняет тепло, поэтому надо следить, чтобы кофе не убежал даже с выключенной плиты. Кроме того, керамика очень хрупкая, поэтому требует аккуратного обращения.Форма и размер турки для кофе
Лучшая форма – конусовидная, с широким донышком и узким горлом. В такой турке кофе будет быстрее нагреваться и медленнее остывать, а аромат будет дольше сохраняться благодаря конусовидной форме. Кроме того, в джезве классической формы крупинки молотого кофе быстрее осядут на дно, а пенка останется максимально чистой. Нужно также понимать, что слишком узкое горлышко не есть очень хорошо, так как образуется толстый слой пены из-за которого не видно приближение точки кипения. Кроме того при переливание из конической турки гуща останется внутри турки.
Стенки и дно турки должны быть сделаны из толстого материала. Чем толще тем лучше. Это касается любого материала из которого сделана турка. Кроме того, если турка большая (500-600 мл), то у нее должно быть широкое дно, для более быстрого закипания. Если дно у турки ровное и плоское, то она более подойдет для электрических плит, если закругленная на краях, то для газовых плит.
Улавливатель пены в турке нужен для того, чтобы избежать выкипания кофе. При закипание объем пены увеличивается в несколько раз и чем шире улавливатель, тем меньше пены убежит, если будут допущены ошибки при приготовление. В улавливателе может быть встроен носик для слива кофе. Чем длиннее и шире носик, тем лучше.
Кофейные эксперты советуют начинающим любителям вареного кофе покупать турки на 1-2 чашки, в них напиток выходит самым насыщенным. Для одного человека подойдет джезва на 120-150 мл. Большинство кофейных рецептов рассчитано как раз на такой объем, поэтому с небольшой туркой проще экспериментировать. Если вы собираетесь варить кофе строго по восточным правилам и канонам, можно купить турку и поменьше объемом – около 80 мл. Для кофе на двоих оптимальный объем посуды – 150-180 мл. Классический турецкий кофе – это 60-80 мл крепчайшего напитка и стакан воды, чтобы его запивать. Если вы всегда варите по утрам 2 большие чашки кофе, подойдет турка 350-400 мл (или две джезвы по 200 мл). На большой семейной кухне пригодится самая большая турка для кофе – 500 мл. А кофейному гурману лучшим подарком станет набор из турок разных размеров – 60, 120, 180, 240, 300 и 360 мл.
Общие советы по выбору турки (джезвы)
- Если в турке для вас главное не красота, а функциональность, выбирайте медную. Она дешевле остальных и самая практичная.
- Для начинающих кофеманов тоже подойдет медная джезва. Такая турка самая предсказуемая и не подведет в самый неподходящий момент.
- Если вы любите чистить посуду губками с абразивной насыпкой, от медной посуды лучше отказаться. Абразивы быстро сотрут защитное оловянное покрытие.
- Для тех, кто только учится варить кофе, отлично подойдет прозрачная турка – из горного кварца, к примеру. В такой посуде легко увидеть, когда кофе начинает закипать, и успеть убрать его с плиты.
- Для эстетов, которые хотят купить самую красивую турку, тоже подойдет горный кварц. А еще – фарфор и керамика.
- Если у вас нет достаточного опыта в деле варки кофе, не покупайте наборы для приготовления кофе на песке. В них входит турка и специальная жаровня, куда засыпается песок.
- Внимательно смотрите на ручку в джезве – она должна быть длинной и не пропускать тепло. Съемная деревянная ручка не только служит украшением вашей турки, но еще и практична. Ее легко снять, чтобы хорошо отмыть посуду от кофе.
- Лучшая турка — это конусная турка с толстыми стенками и дном.
Оставить отзыв