Грузинская национальная кухня относится к древнейшим кухням мира. А многие блюда стали интернациональными. А если говорить о таком блюде, как хачапури, то это изделие даже считается памятником культурного наследия страны. Основные ингредиенты блюда – это мука и сыр. Да и само название образовано двумя грузинскими словами «хлеб» и «творог». Так что фактически, экзотическое название «хачапури» означает лепешку с сыром, очень вкусную и ароматную. В традиционном варианте тесто делалось бездрожжевым и замешивалось на кисломолочном напитке мацони. В современной кухне мацони иногда заменяют на кефир или простоквашу либо замешивают тесто на сухих дрожжах. В продаже можно встретить и хачапури из слоеного теста. Тесто, приготовленное на мацони, жарят в сковороде. Дрожжевое и слоеное – пекут в духовке.
Другие интересные рецепты
Из множества разновидностей сегодня вам предлагаются мегрельские хачапури. Они круглой формы, и сверху покрываются сыром. Сыр также кладут внутрь. В общем, все любители сыра по достоинству оценят подобный рецепт. Сочетание расплавленного сыра и хрустящей поджаренной корочки создает чудесные вкусовые ощущения. Рецепт очень легкий, так что даже если вы никогда не готовили хачапури, обязательно попробуйте это сделать сегодня. Активно затрачивать усилия вам придётся только около 20 минут. Все остальное время нужно на то, чтобы тесто подошло, а затем испеклось в духовке.
Для одного «сырного пирога» (4 – 6 порций) понадобятся:
-
мука – 350 г;
-
молоко 2,5% – 250 г;
-
сливочное масло – 30 г;
-
яйцо – 1 шт.;
-
желток для смазывания – 1 шт.;
-
сыр (сулугуни или имеретинский) – 450 г;
-
соль – ? ч. л.;
-
сахар – ? ч. л.;
-
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
-
оливковое масло – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
-
250 г молока подогреем на огне, чтобы было сильно теплым, но не горячим. В пиале смешаем теплое молоко с 1 ч. л. сухих дрожжей. Накроем пиалу пищевой пленкой и оставим на 15 минут.
-
Пока дрожжи распускаются, просеем 350 г муки через сито. Муку берем высшего сорта, а просеивание нужно для того, чтобы она обогатилась кислородом, и тесто лучше поднималось. К муке добавим ? ч. л. соли и ? ч. л. сахара. Хорошо перемешаем все сыпучие ингредиенты. Затем вольем в муку 30 г растопленного сливочного масла и добавим в эту же миску распустившиеся в молоке дрожжи.
-
Добавляем 1 ст. л. оливкового масла и начинаем замешивать тесто. Сначала размешиваем ложкой в миске, а затем выкладываем на присыпанный мукой стол и продолжаем вымешивать руками. Если тесто плывет, можно добавить еще немного муки. В итоге консистенция должна получиться мягкой, эластичной, не липнущей к рукам. Скатываем тесто в шар, кладем в миску, смазанную маслом, прикрываем мокрым полотенцем или пленкой, и оставляем в теплом месте подниматься на 1 – 1,5 часа.
-
Тем временем приступаем к начинке: 450 г сыра натрем на терке или пропустим через мясорубку. В классической грузинской кухне используют имеретинский сыр. По фактуре и цвету он больше похож на привычный нам творог. Но если его нет под рукой, то возьмите сыр сулугуни – с ним хачапури по-мегрельски тоже будут очень вкусными.
.JPG)
-
Достаем тесто, обминаем его и раскатываем в лепешку толщиной не меньше 7 мм на посыпанной мукой поверхности. Большую часть натертого сыра (350 г) собираем в шар и кладем в середину лепешки.
-
Поднимаем края теста, как бы заворачивая сырную начинку в «мешочек» из теста. Затем переворачиваем «мешочек» узлом вниз, чуть присыпаем мукой и раскатываем на столе круг размером с большую тарелку, толщиной около 1 см. В центре лепешки вилкой, зубочисткой или кончиком ножа накалываем отверстия, чтобы во время выпечки из теста выходил пар.
-
Кладем лепешку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поверхность смазываем взбитым яичным желтком. Это можно делать как специальной силиконовой кисточкой, так и просто пальцами.
-
Оставшиеся 100 г тертого сыра распределяем по поверхности лепешки.
-
Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем все около 15 минут. Если позволяют возможности духовки, то лучше во время выпекания комбинировать разные режимы: первые 10 минут – традиционная духовка, затем добавить обдув сверху. Так верхняя корочка получится особенно румяной и аппетитной. Готовность определяется по цвету сыра: как только верхний слой приобретет красивый золотистый оттенок, проткните тесто зубочисткой. Если она будет сухой, то хачапури по-мегрельски можно вынимать из духовки и подавать к столу. После того, как достанете лепешку из духовки, смажьте ее сверху кусочком сливочного масла.
Знаете ли вы? Молодой имеретинский сыр в начинке, кроме чистого сулугуни, можно заменить следующими вариантами: взять в равных пропорциях адыгейский сыр и сулугуни; брынзу и сулугуни; либо смешать сулугуни и домашний творог.
Хачапури вкусно есть «с пылу, с жару», да и в холодном виде это блюдо тоже достаточно вкусное. И хотя блюдо не назовешь диетическим, но иногда можно побаловать себя и домашних такой калорийной вкуснятиной. Грузинская сырная лепешка – очень хороша как идея для сытного и полезного ужина. Подойдет такое сырно-мучное изделие и в качестве второго блюда для обеда. Да и на завтрак, с молоком или чаем, хачапури по-мегрельски будет как нельзя кстати. В общем, блюдо это достаточно универсальное, его вкусно есть дома и брать с собой в дорогу. Так что обязательно внесите сегодняшний рецепт хачапури по-мегрельски в свою копилку рецептов. Напишите в комментариях, какая разновидность хачапури нравится вам. Поделитесь секретами приготовления этого блюда с другими читателями.
Оставить отзыв