Самым дорогим кофе в мире считается «Копи Лювак» (Kopi Luwak). Этот сорт кофе производится необычным способом: кофейные зерна проходят через пищеварительную систему азиатской пальмовой циветты – небольшого млекопитающего, обитающего в Юго-Восточной Азии. Циветта выбирает самые спелые и лучшие ягоды кофе, переваривает их мякоть, а сами зерна выходят непереваренными с её экскрементами. Затем эти зерна собирают, тщательно очищают, обжаривают и готовят из них напиток. Процесс ферментации в желудке циветты придаёт зернам уникальный вкус и аромат, который высоко ценится среди гурманов.
Его производят в Индонезии, Южной Индии и Вьетнаме.
Это интересно! Цена за чашку «Копи Лювака» может достигать 50-100 долларов США, а килограмм таких зёрен стоит несколько сотен долларов.
Происхождение
Название «копи лювак» происходит от индонезийского языка. Название напитка состоит из 2 слов: Kopi (кофе) и Luwak (маленький зверек, который живет в джунглях – обычный мусанг азиатский).
Циветта питается спелыми кофейными ягодами. Она выбирает самые сладкие и зрелые плоды, переваривает их мякоть, а зерна проходят через пищеварительный тракт животного практически без изменений. Затем эти зерна собираются, тщательно очищаются, промываются и обжариваются.
Почему такой дорогой?
Основная причина высокой стоимости этого кофе связана с ограниченным количеством производимого продукта и трудоемким процессом сбора зерен. Циветты не могут быть массово выращены для этой цели, так как они ведут ночной образ жизни и предпочитают естественную среду обитания. Кроме того, зерна должны пройти через сложный процесс очистки после сбора.
Вкусовые качества
Вкус «Копи Лювака» считается уникальным благодаря ферментации, которая происходит внутри организма циветты. Ферменты, содержащиеся в желудке циветты, воздействуют на белки в кофейной ягоде, придавая готовому напитку мягкий вкус с нотками шоколада, карамели и орехов. Некоторые ценители также отмечают отсутствие характерной горечи, присущей обычному кофе.
Этика производства
Производство «Копи Лювака» вызывает споры среди защитников прав животных. В последние годы появились фермерские хозяйства, где циветт содержат в клетках и кормят исключительно кофейными ягодами, чтобы увеличить производство кофе. Это вызывает беспокойство у зоозащитников, поскольку такие условия содержания могут негативно сказываться на здоровье и благополучии животных.
Для тех, кто хочет попробовать этот вид кофе, рекомендуется выбирать продукцию от производителей, которые используют этичные методы производства, то есть собирают зерна из экскрементов диких циветт, а не содержащихся в неволе.
Мне хочется чего-нибудь сладкого и пряного… ты?
Да уж, цена за чашечку убийственная. Но попробовать хочется