Ответ на вопрос как варить кофе в турке и как делать это правильно
Что такое кофеварка гейзерная как варить кофе в ней и как правильно выбрать при покупке
Откройте для себя самые вкусные рецепты кофе латте на kofeka.ru

мы любим кофе

Как приготовить кофе в кофейном сифоне

Для всех любителей альтернативных методов заваривания кофе представляем следующее устройство – сифон. Только не стоит путать его с прибором для газировки, насыщающего воду углекислотой. Сифон для кофе может стать для ценителей ароматного напитка настоящим открытием, а опробовать его в действии обязан каждый уважающий себя кофеман. Ну а сам процесс заваривания на глазах друзей и близких может стать сродни увлекательному кулинарному шоу. Может показаться, что сифон это нечто новое для приготовления кофе. А вот и нет. Наоборот, данное устройство известно уже с давних времен и обладает более чем 170-летней историей.
Видео-рецепты
КОФЕ ПО-ВЕНСКИ КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

Кофе по-венски, индийски, вьетнамски, турецки и еще более 15 видео-рецептов для гурманов и ценителей кофе.

Смотреть кофейные рецепты

Историческая справка о кофейном сифоне

Первые упоминания о сифоне для кофе появились к началу XIX века. Никто не знает конкретную дату изобретения сифона, но патент выдан впервые в 1830 г. на территории Германии. А впоследствии уже в середине 40-х годов XIX века происходит усовершенствование прибора инженером из Франции Л. Габетом.

Именно фамилия этого француза стала обиходным названием кофейного сифона. С тех времен габет (он же кофейный сифон) становится широко распространен. А сам процесс приготовления напитка на глазах присутствующих гостей становится довольно модным развлечением. В те времена множество званых застолий в Германии и Франции заканчивались как раз кофе, приготовляемым в сифоне. Вот только модные тенденции и слава скоротечны и спустя время былой интерес к прибору остыл. Да еще стеклянный сифон оказался устройством очень хрупким. Ведь в те времена стекла с жаропрочными свойствами не было, а обычное часто трескалось из-за высокой температуры и получался казус вместо удовольствия. По всей вероятности, причиной падения интереса к габету также способствовало массовое распространение и популяризация новинки той эпохи – растворимого кофе.

К 1970 году только некоторые компании, в частности, небезызвестная для нас Bodum и знакомая меньше Cona, все еще продолжают выпускать сифоны, востребованные среди преданных ценителей этого прибора. Однако с ростом в сегменте specialty кофе к началу 2000 годов габеты снова потихоньку начинают возвращать заслуженную популярность. На сегодня кофе в сифоне в Европе и США готовят многие кофейни и дрю-бары, которые специализируются на микролотах.

Принципиальное устройство сифона

 

В самой конструкции нет ничего сложного. Хоть она со временем и была усовершенствована, но главный принцип остался неизменным.

  1. Нижняя стеклянная колба. Она может быть округлой либо каплевидной формы и сделана из термостойкого стекла.
  2. Штатив из металла. На него закрепляется нижний сосуд таким образом, чтобы оставалось место для размещения нагревающего устройства.
  3. Верхняя колба. Эта часть делается из боросиликатного стекла и имеет форму цилиндра или же шарообразную. Снизу она оборудуется длинной трубкой, которая, когда все устройство будет в сборе, должна доставать фактически до самого дна нижней жаропрочной колбы.
  4. Крышка.
  5. Уплотнитель из резины между колбами.
  6. Мелкоячеистый фильтр. Он будет расположен в верхнем резервуаре и изготавливается из металла или текстиля.
  7. Источник нагрева. По обыкновению, эту роль выполняет простая спиртовая горелка. Однако опытные бариста предпочитают традиционной спиртовке специальные горелки на газе. Иногда они входят в комплектацию некоторых моделей современных сифонов. Их преимущество – возможность более корректно уменьшать или увеличивать нагрев при различных режимах заваривания напитка.

Принцип работы сифона

В расположенный снизу резервуар вливается чистая вода. Под него помещается нагреватель (на спирте или же на газе). В процессе закипания вода расширяется и, переходя в газообразное состояние, увеличивает давление в колбе. Под таким воздействием вода по столбику станет подниматься из нижней колбы габета в верхнюю. Именно в это самое время в верхней колбе вода имеет оптимальный для экстракции температурный режим. Туда засыпается свежепомолотый кофе и перемешивается. Далее, смесь немного настаивается, а потом подогрев выключается. Без нагрева молекулы воды из газообразного вновь приходят в жидкое состояние. Снижается давление и когда оно становится ниже чем атмосферное, образуется вакуум. Под его воздействием из верхней колбы сквозь фильтр, задерживающий частицы молотого кофе, напиток втягивается в нижнюю. Если перед добавлением в сифон воду предварительно нагреть, то процесс займет максимум 10 минут. Итоговый напиток получается схожий по характеристикам с френч-прессом, но с отсутствием взвеси.

Простой рецепт кофе из сифона (габета)

Видео: Готовим кофе в сифоне

Что понадобится для обеспечения процесса:
  • сам сифон;
  • 375 мл чистой воды;
  • 26 г кофейных зерен свежей обжарки;
  • горелка спиртовая либо на газе (первая обычно есть в комплекте сифона, вторую можно купить отдельно);
  • часы или таймер.
Если нужно уменьшить либо увеличить объем готового напитка, необходимо соблюсти правильные пропорции воды и кофе (1:14 или 1:15).
Важное условие для получения качественного напитка – использование лишь свежеобжаренных зерен (лучше чтобы после обжарки прошло не больше четырех недель). Использование кофе старше двух месяцев не принесет достойного результата. Заварка кофе в габете способствует экстрагированию полного аромата и вкуса свежих зерен. Застарелый или заветренный (долго хранившийся в открытой упаковке) кофе принесет лишь разочарование. Ведь тогда из него уже нечего будет забирать.

 Процесс приготовления кофе в сифоне

 

  1. Включаем чайник и ждем пока вода вскипит. Для среднего сифона актуальное количество воды 375 мл.
  2. В верхней колбе прибора нужно закрепить фильтр. Его рекомендуется заранее смочить.
  3. В нижнюю колбу заливаем нагретую в чайнике воду.
  4. Изначально устанавливаем верхнюю колбу не герметично. Таким образом, она вначале прогреется для лучшей экстракции.
  5. Зажигаем горелку, помещаем ее под сифон и устанавливаем высокий огонь.
  6. По мере закипания воды ставим верхнюю колбу в рабочее положение (соединение между низом и верхом становится герметичным). Вода должна начать подниматься.
  7. Уменьшаем пламя горелки.
  8. Измельчаем в кофемолке 26 г кофейных зерен. Обычно рекомендуется мелкий или средний помол.
  9. Немного воды обычно останется в нижней колбе. Не беда, нет смысла придавать этому значение.
  10. Всыпаем кофе и осторожно перемешиваем. Он должен быть полностью смочен в воде.
  11. Теперь нужно чтобы кофе слегка настоялся. Необходимое период 1 мин. 10 сек.
  12. Далее, гасим горелку и осторожно и быстро перемешиваем кофе.
  13. Постепенно кофе перемещается в нижнюю часть габета, а вся гуща остается вверху.
  14. Приблизительно через 30 сек. после окончания поступления кофе вниз, верх аккуратно снимаем.
  15. Теперь готовый кофе можно разливать в подготовленные чашки непосредственно из самого сифона.

Где и по какой ценам купить сифон?

Как и прочие приборы для заваривания кофе, сифон (или габет) нетрудно найти в специализированных магазинах кофейных аксессуаров, или же в интернете. Известная компания из Японии Hario предлагает широчайший ассортимент таких приборов. Большинство моделей для удобства частных пользователей имеют небольшие размеры. Сифоны на 300 и 400 мл оптимально подходят для приготовления двух чашек кофе. Можно найти доступные модели такого формата за примерно 3 тысячи рублей.

А самые продвинутые модели нового поколения от Hario стоят заметно дороже. Например, такие приборы на 600 мл продаются по цене в пределах от 9 до 15 тысяч руб. Те, кому не хочется «заморачиваться» с горелками, могут приобрести электрическую модель габета на 360-400 мл примерно за 6-7 тысяч рублей. Оригинальные и живописные модели в ретро стиле на 350-400 мл продаются за 7-9 тысяч руб. Стандартный сифон, рекомендуемый для домашнего использования, с резервуаром на 400 мл в среднем продаются за 3-4 тысячи руб.

Метки:  варим кофе

Rambler's Top100