Популярность кофе в современном мире не знает границ. Чарующий аромат, незабываемый вкус и отличный тонизирующий эффект сделали его не просто любимцем миллионов людей на планете, но и стратегически важным товаром. Сегодня торговля-продажа кофе на планете стоит на втором месте после… нефти, а кофейный бизнес бьет рекорды по прибыльности.
Кофе пьют всегда и везде – на романтических свиданиях и деловых обедах, в ресторанах и вечеринках в баре… Кофе стал синонимом дружеского общения, встреч с коллегами и посиделок с родными.
Какую страну считают родиной кофе?
Бразильский кофе – это уже полноценный бренд, и трудно поверить, что впервые кофе узнали совсем не в этой стране. Да что там – даже на другом континенте, в желтой жаркой Африке. Родина кофе – это далекая Эфиопия.
Удивительного здесь на самом деле мало: кофе – растение теплолюбивое, и Африка для него является оптимальной климатической зоной. Климатические условия Эфиопии стали идеальными для первых кофейных деревьев, и сегодня одна из версий происхождения слова «кофе» - это название провинции в Эфиопии, Каффа. Хотя в самой Каффе бодрящий напиток называли «буно».
Именно эфиопские племена первыми поняли, что за удивительный продукт растет у них дома на деревьях. Амхара, тиграи и предки племени оромо, начавшие осваивать Африку еще с XIII века, первым делом опробовали листья кофейных деревьев – заваривали, как обычный чай. Потом в ход пошли кофейные ягоды – из них делали напиток по типу вина.
Видео: 10 фактов о кофе, которых вы не знали
А уже потом эфиопы в полной мере оценили подарок судьбы – они стали есть семена кофейных ягод, проще говоря – зерна. Сначала кочевники готовили сухой паек для путешествий – получались настоящие прародители сегодняшних энергетических батончиков. Аборигены смешивали животный жир с перемолотыми кофейными зернышками и скатывали в небольшие шарики размером с абрикос. Такие древнеафриканские сникерсы убивали двух зайцев: надолго утоляли голод благодаря жиру и помогали взбодриться – спасибо кофе.
Легенды о кофе
Трудно отыскать напиток, настолько окруженный легендами, как хорошо знакомый всем кофе. Даже происхождение самого названия напитка до сих пор точно не известно – у ученых-лингвистов и историков несколько версий.
Самая логичная – это то, что название ароматного энергетика произошло от наименования региона, где его обнаружили, - Каффы. Другая теория более любопытная. Согласно ей, кофе получил имя от арабского «кахва». А вот что означает это слово, точно неизвестно. То ли сорт вина, который пьянил подобно кофе, то ли просто и понятно – «отгоняющий сон».
Легенд о том, как человек открыл для себя чудодейственные свойства кофе, тоже хватает. Одна из самых популярных – об эфиопском пастухе Калиде (Калдиме), жившем еще в незапамятные времена. Как-то пастух обнаружил, что его козочки повадились обгрызать листочки и красные ягодки с неизвестного деревца. А поев, ведут себя… не совсем адекватно. Любопытный пастух отведал загадочных ягодок сам (по другой версии – отнес местному монаху, который взял дегустацию на себя) и ощутил невероятную бодрость и прилив сил.
Второе предание рассказывает о монахах-эфиопах, которые заваривали отвар из плодов кофейного дерева, чтобы не уснуть в своих монастырях во время ночных религиозных бдений. А бодрящий напиток с необычным вкусом они называли кава – в честь персидского мифического царя Кей-Кавуса, который вознесся на небеса. Как узнали друг о друге древнеиранский полубог и эфиопские монахи, остается загадкой, поэтому, какая из легенд подлинная, все еще неизвестно.
Первые реальные сведения о кофе были найдены в арабских письменных источниках примерно 1000 г. н. э. Но древний рецепт кофейного напитка так и остался нераскрытым.
Как кофе покорил мир
Если Эфиопию считают родиной кофе, то Йемен – это отец кофе. Именно здесь начали развивать культуру пития кофе, именно здесь этот напиток обрел такую всепланетную популярность.
Существует несколько полуправдивых легенд, как кофейные деревца попали на территорию нынешнего Йемена, на Аравийский полуостров. Первая гласит, что африканские рабы, которых продавали в Аравию, брали с собой тонизирующие зернышки, чтобы поддерживать силы в дороге. Конечно, отдельные семечки упали в землю и проросли. Второй вариант связан с хитроумными арабскими торговцами, которые якобы тайком провезли драгоценные кофейные ягодки на полуостров.
Долгое время кофейный энергетик варили только из сырых зерен, слава изобретения жареного кофе принадлежит йеменскому шейху Абд-аль-Кадиру. Был он врачом и исследователем, и как-то раз в поисках нового лекарства набрел на кофейные заросли. Сначала шейх намеревался использовать кофе как лекарство от проблем с желудком и головных болей, но в итоге вышел изумительный напиток. В своих трудах Кадир называл кофе «пенным блаженством».
Видео: История кофе. Разновидности кофе, культура кофепития.
Пару веков (начиная с XII-го) Йемен гордо держал неофициальный титул кофейной столицы, а потом торговые кофейные потоки потекли в самых разных восточных направлениях: Мекка и Медина, Дамаск, Каир, Багдад и Стамбул… Из Мекки бесчисленные паломники стремились увезти бодрящие зернышки к себе на родину, называя их вином ислама. Возможно, такая популярность была связана с запретом на алкоголь в Коране? И приятный, слегка опьяняющий эффект кофе стал невольной заменой спиртного.
Исламское духовенство такая кофейная страсть очень насторожила, и в 1511 году кофе был проклят, призван «одурманивающим зельем дьявола» и запрещен. А пальму первенства перехватила Турция.
Первая в мире кофейня появилась в 1554 году в Константинополе. Такие места быстро обрели невероятную популярность – за ароматной чашечкой можно было обсудить насущное дела, послушать музыку, поиграть в шахматы и даже поспорить на политические темы. Испугавшись смуты и восстаний, султан Мурад Четвертый приказал закрыть все кофейни и казнил 146 человек – владельцев и постоянных посетителей. Тогда народ по-настоящему взбунтовался – и султан вернул все назад, отменив приказ.
Такое противоречивое отношение к чарующему ароматному кофе держалось долгое время. Сам напиток и кофейни то запрещали, то разрешали, пока восточные власти не нашли компромисс: кофе можно, но налог на него – внушительный.
В некоторых городах на Ближнем Востоке кофе долгое время так и остался вне закона, а вот в Оттоманской империи муж был обязан ежедневно обеспечивать жену свежесваренным кофе. Если отлынивает – можно и на развод подавать.
Монополия на кофейные зерна
Арабы и оттоманские турки долгое время были абсолютными монополистами в деле выращивания и производства кофе. Когда эти ловкие люди поняли, что кофейный бизнес – невероятно прибыльный, за драгоценными зернышками начали очень тщательно следить. Все семена, что вывозились на экспорт, проваривали или прожаривали – не дай бог прорастут! А гостей-чужестранцев не водили на кофейные плантации – вдруг вывезут с Аравии хоть зернышко!
Первым, кто обошел закон, стал паломник Баба Будан, который контрабандным путем переправил из Мекки на свою родину, в Индию, несколько зернышек. В результате в конце XVII века в Индии появилась первая кофейная плантация. Потом голландцы завезли кофейные деревья на острова Яву и Цейлон, а затем начали разводить «энергетические» плантации и в других своих азиатских колониях.
Кофе завоевывает Европу
В Европу кофе проник уже в XVI веке – старались венецианские купцы, которые везли напиток из Оттоманской империи, а потом и голландцы. Католическое духовенство сперва ополчилось на кофе, называя его «черной кровью турок» и «горьким порождением Сатаны» - вот, мол, наглядное свидетельство пагубного влияния ислама на правоверных христиан.
Но в XVII веке ситуация резко поменялась – папа римский Климент VIII напиток разрешил, и уже в 1645 году в Венеции открылась первая европейская кофейня. Англия, Франция, Германия, Голландия – новый бодрящий напиток стремительно шагал по Европе. К 1675 году во всей Англии было более 3000 кофеен, а к 1715 году в одном только Лондоне – уже 2000 заведений.
Как и на Востоке, кофейни стали настоящими мужскими клубами – здесь обменивались новостями, заключали сделки и находили новых партнеров. Некоторые крупные английские корпорации даже выросли из кофеен! Так, известный рынок страхования Lloyd’s of London появился из кофейного дома Эдварда Ллойда на Тауэр-стрит. А Лондонская фондовая биржа начинала свою работу в кофейне «У Джонатана» - именно там брокер Джон Кастинг стал составлять списки обменных курсов акций и товаров.
Уже в XVIII веке европейцы завезли саженцы кофейных деревцев практически во все свои тропические колонии. Сегодня кофейные плантации красуются в 65 странах мира, а бессменным лидером по кофейному производству является Бразилия. На ее долю приходится 40% мирового производства этого энергетика. В пятерке счастливчиков, снабжающих планету чудо-напитком, также Вьетнам, Колумбия, Индонезия и Эфиопия. Делится весь объем экспортного кофе на 3 большущие группы: американский, азиатский и африканский.
А родина кофе – Эфиопия, подарившая миру и первое кофейное деревце, и первую чашку крепкого тонизирующего напитка, по сей день является крупным производителем лучшего африканского кофе.
Оставить отзыв